你需要的东西

纸巾

(资料图片)

什锦香料

烤锅

即时读取肉类温度计

铝箔

猪里脊肉是一种天然柔软、多汁的肉块——顾名思义——所以它不需要湿腌料的额外水分。取而代之的是，在烘烤前在里脊肉的外面涂上干香料，可以在不掩盖肉的多汁的情况下增加风味。很可能，您杂货店故事中的香料过道有数十种预先混合的干磨香料混合物，或者您可以混合自己的香料混合物来定制风味。

步骤1

将烤箱预热到华氏 425 到 450 度，这是猪里脊肉的推荐烹饪温度。根据需要调整此温度，记住调整烹饪时间以补偿温差。

第2步

用纸巾将里脊拍干。外面的水分有助于香料粘在肉上，这听起来合乎逻辑，但过多的水分会在肉和香料之间产生蒸汽，并经常导致香料软化并从肉上脱落。没有多余的水分，香料就能更好地吸收到肉中。

步骤 3

在整个猪里脊肉上大量涂抹干香料混合物。如果您不使用包装好的香料混合物，请自己制作，几乎可以使用您想要的任何香料组合。干磨中的典型香料包括红糖、黑胡椒、白胡椒、盐、辣椒粉、孜然大蒜粉、洋葱粉和用于加热的辣椒粉（如果需要）。尝试不同的香料组合，找到您喜欢的风味。

步骤4

将里脊肉放入烤盘中烤至内部温度达到 140 华氏度，这可能会在 20 分钟内发生。一般来说，烤猪肉每磅大约需要 20 分钟；里脊肉是整个猪里脊肉的一小块，平均重量只有一磅左右。测量温度时，将即时读取的肉类温度计插入里脊最厚的部分。盖上烤肉，静置约三分钟，此时汁液会重新分布，温度会升高 10 多度。

提示

美国农业部建议的最低内部温度为 145 华氏度，高于之前建议的 160 华氏度。这导致里脊肉的中心略带粉红色。如果您喜欢将猪肉煮熟，将其从 150 F 的烤箱中取出，然后用箔纸盖住，同时温度升至 160 F。额外的烹饪时间会使肉变干。