谷物是人体能量的主要来源，我们日常吃的米饭、馒头、面包都是谷物做成的。《中国居民膳食指南（2022）》建议日常饮食要以谷物为主，其中全谷物和杂豆50-150g。但据统计，我国超80%的成年居民全谷物摄入严重不足。很多人会有疑问：同样是谷物，为什么要特别强调吃全谷物？和我们平时吃的谷物有什么不同？

在解答问题之前，先给大家看一项研究结果：《柳叶刀》花费近30年，分析了近200个国家及地区日常饮食造成的死亡率和疾病负担，结果显示，中国因为饮食结构而导致的死亡率和疾病发生率，位居世界第一，而最主要的原因之一就是“全谷物摄入量低”。全谷物摄入的重要性可见一斑。

什么是全谷物

(资料图片)

全谷物是指经过清理但未经进一步加工，保留了完整颖果结构的谷物籽粒；或虽经碾磨、粉碎、挤压等方式加工，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品。稻米、小麦、玉米、燕麦等只要加工得当，都可以是全谷物。

全谷物食品的健康特点

一、营养更丰富、全面

谷粒主要由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成。

1. 谷皮为谷粒的最外层，主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化合物组成；

2. 胚乳是谷类的主要部分，含有大量淀粉、少量蛋白质及很少量的脂肪、维生素等；

3. 糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质；

4. 胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质。

根据加工程度不同，谷物可分为全谷物和精制谷物。精制谷物，即经过精细加工的谷物，我们平时吃的“精米”“精面”便是精制谷物。在加工过程中，一般只保留胚乳部分，谷物的谷皮、糊粉层和胚芽往往被分离1. 出去，相应的营养也随之流失。

全谷物保留了完整谷粒的结构，也更好地保留了谷物的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性物质等，营养更加丰富、全面。

二、减少患慢病风险

1. 预防肥胖：全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物摄入，降低增重及肥胖的风险；

2. 降低糖尿病患病风险：全谷物消化吸收速度慢，葡萄糖释放缓慢，有利于控制血糖，改善胰岛素敏感性，降低糖尿病患病风险

3. 预防心血管疾病：可以降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平。

4. 有益肠道健康：膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进排便，排出身体毒素。而且膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，可以降低肠道癌症风险。研究发现，每天摄入90克全谷物，可使结直肠癌的风险降低17％。

选择通过权威认证的全谷物食品

全谷物的健康特点显而易见，但因为它“口感粗糙，不好吃”，劝退了很多消费者。市场上很多全谷物食品做到了口感和营养的平衡。

全谷物食品指以全谷物为原料加工而成的各种食品，如燕麦片、混合谷物粉、全麦面包、谷物棒、糙米饼等。为了提升口感，原料除全谷物外，可以添加其他成分。对于全谷物食品的判定，不同国家和组织存在差异，我国对全谷物食品的定义也尚未统一。

作为国内领先的专注于食品领域创新型认证的专业机构，全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心（简称GGU）在整合国际国内全谷物食品相关标准的基础上，创新推出《全谷物食品认证实施规则》和《全谷物食品认证标志》，并拥有独立的知识产权。通过专业认证，为消费者了解和选择全谷物食品提供了便利。

1. 全谷物含量达到27%-100%，并获得专业认证机构认证，即可称为全谷物食品，同时须满足两个前提：

(1) 配料表的第一位必须是全谷物；

(2) 全谷物在食品中的占比必须大于27%。

2. 认证标志中标注全谷物实际含量“XX%+”。GGU对全谷物食品配方及实际投料进行现场审查核实，对全谷物占比“实际是多少就标注多少”。消费者可以通过全谷物食品认证标志，清楚的了解产品中全谷物的真实含量，根据口感和健康需要购买适合自己的全谷物食品，真正做到看得清楚，买得明白。

全谷物食品认证标志

GGU《全谷物食品认证实施规则》和《全谷物食品认证标志》均已在国家市场监督管理总局完成备案，具有法律效力。

目前市场上，有些自称是全谷物食品的商品并不是真的全谷物食品，比如有些“全麦面包”，实际配料中根本没有全麦粉或只有极少量全麦粉，消费者很容易被错误引导。为了确保消费者买到真正的全谷物食品，建议选择通过权威认证的产品。

对于消费者而言，通过看产品包装上的全谷物食品认证标志，也是购买和识别全谷物食品最简单、直接有效的方法。